豆奶中的不饱和脂肪酸营养价值高。
脂肪的营养价值在于其中所含有的脂肪酸的营养价值,我们特意对豆奶和牛奶中脂肪酸的情况做对比。
*表中的数据为每100g豆奶和牛奶所含有的脂肪酸,单位为mg[2-4]
从表里数据可以看到,脂肪酸包括两类,一类是不饱和脂肪酸,豆奶中80%的脂肪是不饱和脂肪酸;一类是饱和脂肪酸,牛奶中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的营养价值远大于饱和脂肪酸。对于处于生长发育期的青少年和婴幼儿尤其重要,亚油酸和亚麻酸会影响视力、大脑神经和机体的发育。对于成年人而言,不饱和脂肪酸可以促进脂质代谢,降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯,同时提高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。对于保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌这些常见疾病起着关键作用。如果缺乏,则会诱发相应的病症。
因此,摄入不饱和脂肪酸较多的食物,对人体成长发育和预防疾病都极为重要。
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